浓缩乳清蛋白的制备方法及应用

雨后彩虹

  浓缩乳清蛋白的制备方法及应用

     在食品加工业当中，浓缩乳清蛋白是一种比较常见的物质。在日常的生活当中，很多食品都可能会添加有浓缩乳清蛋白，比如我们经常接触的火腿，糖果，蟹肉棒等等。在这些食品物质当中，都会含有一定含量的浓缩乳清蛋白。

       生产浓缩乳清蛋白是一个比较复杂的过程，因为必须要采用膜分离技术。与电渗析不同的是，超滤分离分子级别大小的微粒，而且是在压力作用下完成分离。超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。渗透物中含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体积的1-4%，根据需要可以将滞留物喷雾干燥制成蛋白质含量35-85%的浓缩乳清蛋白 粉。

       浓缩乳清蛋白 粉采用中低温工艺喷雾干燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能。截至2013年，新西兰是世界上最大的浓缩乳清蛋白 粉生产国，拥有面积达数十平方公里的超滤膜。

       目前，中国的浓缩乳清蛋白生产业也迎来了利好的发展阶段。由于浓缩乳清蛋白的营养特性比较高，不仅可以增强免疫功能，同时还可以改善精神面貌，提高工作和学习效率等等，所以这种物质目前被应用的范围也比较广。

       浓缩乳清蛋白在实际的使用过程当中，可以作为蛋类的替代品，浓缩乳清蛋白能够起到强化蛋白质，改良产品特性的作用。平常我们经常多喝的酸奶里面就有浓缩乳清蛋白。